Fuentes saludables: Huevos: ¿qué tanto sabes de ellos?

Un ingrediente básico de la cocina es, sin duda, el huevo. Además de ser fácil de preparar tiene un alto valor nutritivo, ya que es rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos, algunos minerales y vitaminas, necesarios en la dieta.

Es por ello que esta publicación, exhaustiva en contenido, procurando abordar todos los aspectos que debes conocer sobre los huevos, resalta la importancia de manipularlos y conservarlos de manera correcta.

Ideas claves:

El cuidado de los huevos implica refrigerarlos en su empaque original, con la punta ancha hacia arriba, lejos de olores fuertes y fuentes de calor, y nunca lavarlos antes de guardarlos, solo justo antes de usarlos para no quitar su protección natural. Es fundamental lavarse las manos y utensilios antes y después de manipularlos, cocinarlos completamente (yemas firmes) para evitar salmonela, y desechar los que tengan la cáscara rota o mal olor. Esta publicación profundiza detalles al respecto.

Importancia de los Huevos, mucho más que la Proteína Perfecta

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Los huevos han sido reconocidos como una fuente inagotable de proteínas durante muchos años, ya que contienen la proteína de la más alta calidad disponible de forma natural. Sin embargo, los beneficios de comer huevos son mucho más amplios que las proteínas por sí solas. Los huevos ofrecen una fuente saludable y sostenible de nutrientes esenciales necesarios para todas las etapas de la vida.

Los huevos, que contienen la mayoría de las vitaminas, minerales y antioxidantes requeridos por el cuerpo humano, a menudo se denominan «píldoras de vitaminas» de la naturaleza, y por una buena razón. Ya que contienen 14 nutrientes esenciales, incluidas las vitaminas A, B y E, así como ácido fólico, hierro y zinc.

Los huevos proporcionan una de las cantidades más altas de colina en cualquier fuente de alimentos naturales, un nutriente que a menudo se consume poco pero es fundamental para el desarrollo neurocognitivo y la salud a lo largo de la vida. Esto ha dado lugar a que los huevos sean reconocidos como un grupo de alimentos importante, en particular para las mujeres embarazadas y lactantes, en muchas regiones del mundo.

Otro nutriente esencial que se puede encontrar en los huevos es la vitamina D, que es clave para fortalecer huesos y dientes sanos. Se estima que alrededor de mil millones de personas tienen niveles bajos de vitamina D, y los huevos son uno de los pocos alimentos que contienen de forma natural este nutriente esencial.

Al momento de comprarlos ...

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Usted puede mantener los huevos seguros tomando decisiones de compra sabias en la tienda de comestibles.

Al momento de comprarlo, se debe elegir el que tenga la cáscara intacta y limpia. Se puede saber si un huevo ya no está fresco si, al romperlo, la clara se desparrama y tiene una apariencia acuosa.

Compre huevos solo si son vendidos desde un refrigerador o un recipiente refrigerado y llévalos al refrigerador inmediatamente.
Abra la caja y asegúrese de que los huevos estén limpios y que las cáscaras no estén rajadas.
No los laves: La cáscara tiene una capa protectora (cutícula) que evita bacterias; lávalos solo antes de cocinarlos para no eliminarla.

Almacenamiento adecuado de huevos: ¿refrigerador, despensa o congelador?

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El almacenaje correcto de los huevos puede afectar tanto la calidad como la seguridad.

Guárdalos en el interior del refrigerador (no en la puerta), en una rejilla central o inferior, con la parte ancha hacia arriba, en su cartón original y lejos de alimentos de olores fuertes. donde la temperatura es más estable. Aquí es donde los huevos duran más.
Almacénelos rápidamente en un refrigerador limpio a una temperatura de 40°F (4.4°C) o menos. Use un termómetro de refrigerador para verificar.
Se debe procurar guárdalos en su caja original o, en su defecto, alejados de otros productos que puedan pegarle su olor; y, úselos dentro de 3 semanas para la mejor calidad.
Use huevos duros (en la cáscara o pelados) dentro de 1 semana después de ser cocidos.
Use huevos congelados dentro de 1 año. Los huevos no deben ser congelados en sus cáscaras. Para congelar huevos enteros, bata las yemas y las claras juntas. Las claras de los huevos también pueden ser congeladas aparte.
Refrigere los platos sobrantes de comida cocinados con huevos y úselos dentro de 3 o 4 días. Al refrigerar una gran cantidad de sobrantes que contienen huevos, divídalos entre varios recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente.
Despensa: Si guardas los huevos fuera del refrigerador, guárdalos en un lugar fresco y seco, como una despensa.
Congelador: También puedes congelar huevos, pero sin cáscara. Ábrelos en un recipiente apto para congelador y se conservarán hasta seis meses.

¿Cómo saber si los huevos están en buen estado?

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¿Te interesa saber cómo comprobar si tus huevos aún están frescos? La prueba de flotación es una forma rápida y divertida de saber si los huevos están en buen estado o en mal estado. Este sencillo método puede ayudarte a reducir el desperdicio de alimentos y a asegurar que tus comidas sean excepcionales.

Entendiendo la vida útil de un huevo

Antes de analizar cómo comprobar si los huevos están en buen estado, es importante comprender su vida útil típica y qué ocurre cuando se echan a perder. Si bien los huevos duran un tiempo si se almacenan correctamente, con el tiempo se echan a perder, y a nadie le gustan los huevos podridos.

¿Cuánto tiempo se mantienen frescos los huevos?

Si se conservan fuera del refrigerador, los huevos pueden durar de 1 a 2 semanas, dependiendo de la temperatura ambiente. En el refrigerador, los huevos suelen mantenerse frescos de 2 a 3 semanas.

Señales de frescura: qué buscar en los huevos frescos

Los huevos frescos suelen tener una clara gruesa y firme, una yema de color amarillo anaranjado brillante y una cáscara lisa y sin grietas. A medida que los huevos envejecen, la clara se vuelve más líquida, la yema se aplana y la cáscara puede volverse más quebradiza. Sin embargo, esto puede ser difícil de identificar a simple vista, por lo que la prueba de flotación resulta útil.

¿Cómo realizar la prueba de flotación del huevo en casa?

El método de flotación de huevos es una prueba sencilla que cualquiera puede realizar en casa para comprobar si los huevos están frescos con solo un recipiente con agua.

Guía paso a paso para la prueba de flotación del huevo

a) Si el huevo se hunde y queda plano en el fondo, ¡está fresco!
b) Si el huevo se hunde pero se mantiene en pie, está listo para comer, pero está a punto de caducar y debe usarse pronto.
c) Si flota, el huevo está viejo y debe desecharse.

Qué hacer si tu huevo flota o se hunde

Si el huevo se hunde y se queda plano en el fondo, listo; disfruta de huevos revueltos sobre tostadas con mantequilla para desayunar o prepara unos deliciosos crumpets de huevo con queso . Cuando un huevo está viejo, sus bolsas de aire se agrandan, lo que le da flotabilidad. Por lo tanto, si flota, deberías tirarlo para evitar enfermedades o desastres al hornear.

Huevos frescos vs. huevos viejos: Diferencias clave en apariencia y olor

Otra forma de comprobar si los huevos están en buen estado es abrirlos y observar su aspecto y olor. Los huevos frescos tienen una yema firme, alta y gruesa, mientras que los huevos más viejos tienen una clara líquida y aguada. En cuanto al olor, los huevos en mal estado tienen un característico olor a azufre. Si al abrir un huevo, algo no huele bien, es mejor tirarlo.

Al cocinar y manipular

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Los huevos pueden actuar como transportadores de patógenos y causar una contaminación cruzada en otros alimentos o platos preparados, por lo que antes y después de su manipulación es conveniente lavarse las manos, así como todos los utensilios utilizados durante su preparación, incluidos los trapos de cocina. Seguidamente una serie de recomendaciones básicas:

Higiene: Lávate bien las manos, utensilios, equipos y superficies de trabajo con agua jabonosa caliente antes y después de que entren en contacto con huevos crudos y alimentos que contienen huevos crudos.
Inspección: (1) No uses huevos con cáscara rota o agrietada. (2) Al momento de cocinarlos, se aconseja no utilizar huevos que hayan sobrepasado la fecha de caducidad o de consumo preferente. (3) Al separar la yema de la clara no debe hacerse con la ayuda de la cáscara porque en ella hay patógenos que pasan con facilidad a la parte comestible del huevo. (4) Una vez roto, se debe revisar que no desprenda olor desagradable y que la clara sea transparente. De no ser así, puede ser indicador de un posible crecimiento bacteriano y, por tanto, no se debe consumir.
Alimentos con huevo: Cocina los platos que los contengan a 160°F (71°C).
Refrigeración: No se debe dejar los huevos ni los alimentos preparados con ellos a temperatura ambiente, hay que refrigerarlos.
Restos: No dejes huevos crudos o cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
Cocción: Se debe tener en cuenta que en las preparaciones con huevo, la cocción es un factor importante, ya que este proceso es la única manera de eliminar patógenos peligrosos para la salud. Cocine los huevos hasta que tanto la yema como la clara estén firmes eliminar salmonela. Los huevos revueltos no deben estar líquidos. Por otra parte, los guisos y otros platos que contienen huevos deben ser cocinados hasta 70° C. Use un termómetro de alimentos para asegurarse.
Recetas: Para recetas que piden huevos que estén crudos o poco cocinados cuando se sirve el plato —como el aderezo de la ensalada César y el helado casero—, use huevos con cáscara que han sido tratados para destruir la Salmonella mediante pasteurización u otro método aprobado, o productos con huevos pasteurizados.

UNA NOTA SOBRE LOS HUEVOS DE PASCUA

Los huevos de Pascua deben hervirse antes de ser coloreados. NO los coma después de esconderlos o jugar con ellos. Las bacterias y los virus recolectados en las cáscaras pueden transferirse a la parte comestible del huevo.

Servir

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Siga estas pautas para servir huevos y platos con huevos.

Sirva los huevos cocidos (como huevos duros y huevos fritos) y alimentos que contienen huevos (como quiches y suflés) inmediatamente luego de cocinarlos. Los huevos cocidos y los platos con huevos pueden ser refrigerados para servir más tarde, pero deben ser recalentados completamente hasta 74° C antes de servirlos.
Nunca deje huevos cocidos o platos con huevos fuera del refrigerador durante más de 2 horas o más de 1 hora cuando las temperaturas están por encima de 32° C. Las bacterias que pueden causar enfermedades crecen rápidamente a temperaturas cálidas (entre 4° C and 60° C).
Para planificar fiestas, mantenga calientes los platos calientes con huevos y mantenga fríos los platos fríos con huevos:
- Mantenga los platos con huevos refrigerados hasta el momento de servirlos.
- Sirva pequeñas fuentes de platos con huevos recalentados al mismo tiempo para asegurarse de que el alimento se mantenga a la temperatura correcta. Reponga según la necesidad, o por lo menos cada 2 horas.
- Mantenga los platos fríos con huevos en hielo si estarán afuera más de 2 horas.

Transportar

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Para picnics, empaque los huevos cocidos y los platos con huevos en una hielera aislada con suficiente hielo o paquetes de gel congelados como para mantenerlos fríos. Transporte la hielera en el compartimento de pasajeros del coche, no en el baúl, que está mucho más caliente. En el área del picnic, ponga la hielera a la sombra si es posible, y mantenga la tapa cerrada todo lo que pueda.
Para el trabajo o la escuela, empaque los huevos cocidos con un pequeño paquete de gel congelado o una caja de jugo congelada.

Sobre la intoxicación alimentaria

¿Qué es la Salmonella?

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Los huevos frescos, aun los que tienen cáscaras limpias sin rajaduras, contienen bacterias llamadas Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, a menudo llamadas “intoxicación alimentaria”. La FDA ha implementado regulaciones para ayudar a impedir la contaminación de los huevos en la granja y durante el transporte y el almacenamiento, pero los consumidores también juegan un papel clave para prevenir las enfermedades vinculadas con los huevos. Protéjase usted y su familia siguiendo estas sugerencias para el manejo seguro al comprar, almacenar, preparar y servir huevos, o alimentos que los contienen.

Salmonella, el nombre de un grupo de bacterias, es una causa frecuente de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. La mayoría de las personas infectadas con Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos 12 a 72 horas luego de la infección. Los síntomas generalmente duran entre 4 y 7 días, y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan severa que necesitan ser hospitalizadas. En estos pacientes, la infección de la Salmonella puede extenderse desde los intestinos a la corriente sanguínea, y luego a otros lugares del cuerpo, y puede causar la muerte, a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos. Hay ciertas personas que tienen un mayor riesgo de tener una enfermedad grave, entre ellos los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).

La FDA exige que todas las cajas de huevos con cáscara que no han sido tratados para destruir la Salmonella lleven esta declaración para el manejo seguro:

Instrucciones para el manejo seguro

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Para impedir enfermedades de bacterias: mantener los huevos refrigerados, cocinar los huevos hasta que las yemas estén firmes, y cocinar los alimentos que contengan huevos completamente

Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella — mediante pasteurización con cascara—no necesitan llevar instrucciones para el manejo seguro, pero los rótulos generalmente dirán que han sido tratados.

Conozca los síntomas

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La ingesta de bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos normalmente causa malestar entre 1 y 3 días después de consumir los alimentos contaminados. Sin embargo, el malestar puede también surgir en 20 minutos o hasta 6 semanas después. Aunque la mayoría de la gente se recupera de una intoxicación alimentaria en poco tiempo, algunas personas pueden desarrollar problemas de salud crónicos, severos o que incluso pongan su vida en riesgo.

La intoxicación alimentaria se confunde a veces con otras enfermedades con síntomas similares. Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden incluir: